民以食为天

一块合适的砧板，可以提升烹饪体验和家庭健康，面对市面上琳琅满目的砧板材质和品牌，如何挑选合适的砧板？带着这些疑问，四川省保护消费者权益委员会（以下简称“四川省消委会”）就砧板开展比较试验。

样品情况

按照《中国消费者协会比较试验工作导则》等要求，结合本次比较试验项目需求，四川省消委会模拟消费者消费行为，通过线上线下购买的方式，结合品牌、销量、价位等因素，于2023年12月，分别在淘宝、京东、抖音、拼多多等电商平台及成都市内商场选购了10款木砧板、8款竹砧板、6款塑料砧板，共计24款砧板作为试验样本。本次样品涉及到22个品牌，市场售价10到200元不等。

总体结果  

我们按程序委托深圳市品质消费研究院对所购砧板样品进行比较试验工作。

结合市场调查中消费者的使用情况和关注重点，此次比较试验的检测指标共计11项，其中包括8个安全项目，分别是：甲醛、五氯苯酚及其盐类、噻菌灵、邻苯基苯酚、联苯、抑霉唑、二氧化硫以及脱色。2个性能项目分别是：邵氏硬度和耐热性。1个主观项目为：除菌效果。

根据本次比较试验测试结果，结合产品的使用性能及环保安全性能进行评星，每有一个环保安全性能项目检出数值的扣1星，超出设定标准的扣2星，每有1个使用性能项目超出设定标准的扣1星。

根据评星规则，将全部24款砧板分为“卓越”、“优秀”、“良好”三个星级。

01

木砧板

卓越

良好

02

竹砧板

优秀

良好

03

塑料砧板

卓越

03

  检测项目及结果  

砧板比较试验测试指标

甲醛迁移量测试

本次比较试验全部木砧板和竹砧板均能通过整板状态下的甲醛迁移量测试。其中6款竹砧板和1款木砧板产品在进行切开测试时，与整板完整状态测试时甲醛迁移量相差较大。

木砧板切割后甲醛测试结果

试验结果显示，10款木砧板有一款经过切割后的甲醛迁移量超过限量指标。

竹砧板切割后甲醛测试结果

8款竹砧板中有6款在切割后的甲醛迁移量超过限量指标。

整版与切割后甲醛测试结果

10款木砧板有一款经过切割后的甲醛迁移量超过限量指标，8款竹砧板中有6款在切割后的甲醛迁移量超过限量指标。据此，我们再次对切开后甲醛测试结果超出本次比较试验设定指标范围的7款砧板，包括6款竹砧板和1款木砧板，进行不切割情况下的甲醛测试。发现检测结果均能满足标准要求。

对比结果显示

切割后砧板的甲醛指标均远高于未切割砧板的甲醛指标，这说明日常使用砧板需要特别关注砧板表面情况，如出现表面开裂、刀痕过深的情况，应当尽快更换砧板，避免影响健康。

本次比较试验全部10款木砧板中，有9款未在切割后检出甲醛，表现优异，全部8款竹砧板在切割后均检出甲醛，但有2款在切割浸泡后甲醛迁移量符合本次比较试验限量指标要求，表现尚可。

竹砧板在加工过程中需要用到胶粘剂来粘接竹块，若此过程中使用了脲醛、酚醛、三聚氰胺-甲醛树脂型粘合剂等含甲醛的物质，则可能使竹砧板在更为严苛的使用条件下（如板面出现裂缝、更长时间使用等），出现甲醛指标超标的情况，此点需引起重视。从切开的竹砧板横截面图来看，即使是标称整竹的砧板，也仅是表面一层为整竹，其内部填充的依然是竹块或者木块，因此竹砧板不宜长时间使用，若出现裂缝、表面磨损过深等情况，应当尽早更换。

五氯苯酚检测

采用食物模拟物接触砧板，检测砧板中五氯苯酚及其盐类迁移情况，结果显示全部18款竹木砧板产品均未检出五氯苯酚及其盐类，表现优异。

杀菌防腐剂残留物检测

杀菌防腐剂残留物（噻菌灵、邻苯基苯酚、联苯、抑霉唑）均未检出，符合本次比较试验标准要求。二氧化硫均未检出，符合本次比较试验标准要求。

脱色检测

采用乙醇擦拭、植物油擦拭及浸泡液浸泡3种方法对有色塑料砧板进行脱色试验，结果显示本次比较试验的3款有色砧板均显示阴性，未出现脱色现象，表现优异。

使用性能

本次比较试验参照了QB/T1870-2015《塑料菜板》要求，采用邵氏硬度对塑料砧板产品的硬度进行测试，结果显示本次比较试验的全部6款塑料砧板产品均满足设定标准要求。

主观测试

砧板作为家庭每日使用的工具，除了本身质量的好坏，日常的清理维护也是非常重要的。由于砧板长期接触食物、水分，又多放置于阴暗潮湿的厨房环境中，使用一段时间后，竹木砧板发霉是最常见的砧板问题。网上对砧板发霉后的处理方式多种多样，褒贬不一，那么究竟那种方式才有效果？为进一步甄别发霉砧板的清洁方式，我们征集了10款发霉的旧竹木砧板，对所有旧砧板按照日常家庭清洁方式，使用洗碗布蘸取洗洁精清洗砧板后，用大量清水清洗干净并晾干后，分别按照网传的5种热门处理方式，即白醋清洁表面、热水加小苏打清洁表面、紫外线照射表面、次氯酸消毒液清洗表面及刀刮表面对砧板进行处理（每种处理方式处理2块旧砧板），对比处理前后的主要有害微生物情况。

5种网传砧板发霉处理方式

网传的这5种除菌方法均不能妥善有效的去除所有细菌。竹木砧板中菌落种类繁多且复杂，各种不同的菌落其适合生长的环境的也各不相同，无论是化学还是物理的方法，除菌效果均不能做到完全去除所有细菌，甚至可能出现除菌后，菌落总数可能出现不降反升的问题。因此，及时更换发霉砧板才是最有效，最安全的方法。

案板的使用保养

在日常使用过程中，条件允许的情况下最好做到生熟分开，可以在案板上做好标记，以防混用。在使用前后一定要做好清洁消毒。在此为大家介绍日常居家常用的几种方法：

（一）洗烫法：每次使用案板后，用硬刷子和清水把表面清洗干净，然后用开水冲洗或浸泡，绝大多数微生物不耐热，如100℃的开水可使新冠病毒在3分钟内被杀死，使沙门氏菌立即死亡。要注意的是，不要先用开水冲洗，因为可能案板上还残留肉渣，遇热会凝固，更不易清洗。

（二）撒盐法：使用案板后，用刀将残渣刮干净，然后每隔 1 周撒一层盐，既能消毒杀菌防霉，又能防止案板出现裂痕。

（三）姜葱法：案板用久了，难免会有异味，这时可以用生姜或生葱将其擦一遍，再用开水冲洗，用刷子刷干净，这样异味就会消失。

（四）撒醋法：切过海鲜或者鱼的案板，会残留腥味，这时只要撒上醋，晾干后用清水冲洗干净即可。

（五）消毒剂：可将案板洗净后平放入盆内，以消毒酒精或适当浓度的含氯消毒液（如84消毒液）充分浸泡，效果最佳。此方法可杀灭包括新冠病毒、沙门氏菌在内的绝大多数病毒和细菌。

另外，平时清洗和保存案板，一定要放在通风、干燥处晾干，使所含水分低于微生物生长繁殖的所需水平；如果用抹布擦拭，一定要保证抹布本身的清洁卫生，厨房用的抹布一定要和其它地方的抹布严格区分，否则只会越擦越脏。一般情况下，当案板上出现过多刀痕、材质变色、表面不光滑等现象时，容易造成表面物质脱落并附着大量食物残渣，需要及时更换，以免对健康造成影响。